專題制作時間:2014年05月20日

绝地求生沙漠地图:小滿:夏天已來到

《月令七十二候集解》:“四月中,小滿者,物致于此小得盈滿?!?/h2>
每年5月21日或22日視太陽到達黃徑60°時為小滿,是二十四節氣之一,夏季的第二個節氣。其含義是夏熟作物的籽??脊嘟ヂ?,但還未成熟,只是小滿,還未大滿。
草西
草西,有機會主編,寫作者;長期關注有機生活實踐者的故事,報道小而美的人事物;熱衷志愿服務和生命體驗;身體力行推廣有機。

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農歷四月,大江南北的氣溫都在悄悄上升,漸漸多起來的雨水滋潤著禾苗。鄉村田野里綠色覆蓋著大地,金黃的小麥點綴其中,向人們展示它那沉甸甸的麥穗。油菜豐滿的果實在春末夏初的清風中敘述著豐收的故事。

每年陽歷的五月二十一號或二十二號,農歷大約在四月中,二十四節氣之一的小滿節氣到來了,這個時候太陽已經到達了黃經60度?!對鋁釔呤羆狻分興怠八腦輪?,小滿者,物至于此小得盈滿?!幣饉際撬敵÷諂氖焙?,麥類等夏熟作物的顆粒已經開始飽滿,但是還沒有完全成熟,所以稱它為小滿。有意思的是二十四節氣中的名稱,大多可以顧名思義,唯獨小滿聽起來有些令人費解。其實滿是飽滿的意思,而小滿則意味著子粒盈滿而尚未成熟。

小滿節氣是反映物候現象的節氣之一,此時我國除東北和青藏高原外,各地的平均氣溫都先后到了22度以上。氣侯意義上的夏季也就相繼開始了。在這個時期,田野里的農作物正值生長的旺盛期,夏熟作物自南向北陸續成熟。在江南地區,農民們忙著開始夏收,夏種。棉花苗已經長了三四片枝葉,需要定苗,移苗或補苗等田間管理。而黃河中下游一帶,小麥也到了乳熟的關鍵期。因此,農田里自然也就紅紅火火,熱熱鬧鬧。

“小滿大滿江河滿”這句農諺反映了小滿節氣時,我國華南等地降雨的氣侯特征。一般來說,如果此時,北方冷空氣活動頻繁,南方暖濕氣流也強盛,那么就很容易在華南一帶造成暴雨。因此,小滿節氣的后期往往是這些地區防汛的緊張階段。對于長江中下游來說,小滿節氣正值春夏之交,如果這個階段雨水偏少,可能是太平洋上的副熱帶高壓勢力比較弱,位置偏南。到了黃梅時節,降水可能也會偏少。因此有民諺說“小滿不下,黃梅偏少,小滿無雨,芒種無水?!斃÷諂?,我國黃河中下游等地還流傳著這樣的說法“小滿不滿,麥有一險?!閉庖幌站褪侵感÷笤詿聳備嶄戰牘嘟槭旖錐?,非常容易遭受干熱風的侵害,從而導致小麥灌漿不足,甚至枯萎死亡。防御干熱風的方法很多,比如營造防護林帶,噴灑化學藥物等都是十分有效的措施。

“小滿動三車,忙的不知他”這是江南人在小滿節氣的時候,常說的一句農諺。這兒說的三車是水車,油車和絲車。因為這個時候,農田里的莊稼需要充裕的水分,于是農民們便忙著踏水車,翻水,而采割下來的油菜果實也等著農人們去重打,做成清香四溢的菜籽油。田里的活自然不能耽誤,而這家里的蠶寶寶也需要細心的照料。小滿前后,蠶要開始接繭了,養蠶人家便忙著搖動絲車繅絲。正如詩人所說的那樣“人家勤織作,機杼徹晨昏?!?/p>

自古以來,摘桑,養蠶就是江南農村的主要副業。家蠶全身都是寶,人們對它充滿了感激之情。傳說皇帝的妃子雷祖(音)從天庭取來了蠶種和桑苗,從此人間有了植桑養蠶,繅絲織綢。所以民間又稱雷祖為蠶花娘娘。小滿這一天,正是蠶花娘娘的生日,為了祈禱蠶花娘娘保佑蠶桑豐收,絲葉興旺,人們還要舉行各種活動。姑娘們穿上各色絲綢衣裙,登臺唱戲,舉辦時裝表演。好一個“先蠶廟里劇登場,男釋耕耘女罷桑,只為今朝奉小滿,完人空巷斗新妝?!薄肚寮溫肌分屑竊亍靶÷⒄Ю?,蠶婦煮繭,治車繅絲,晝夜操作?!笨杉攀鋇牟鮮亂認紙裨縲?,小滿節氣時,新絲已形將上市,絲事轉旺在機。蠶農絲商無不滿懷希望,等待收獲的日子快快到來。初夏時節的小滿節氣,氣侯十分宜人,華過開始掛滿枝頭,梅子金黃,杏子肥,流花似火,桃李興熟,挺力合腳,作物繁茂,小滿一過,麥子黃了,油菜熟了,蠶寶寶要山山了,農人們也在期盼中開始了大忙的日子。

文章來源:《二十四節氣》視頻摘錄

圖片來源:網絡

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      小滿節氣:未病先防養生觀

      “斗指甲為小滿,萬物長于此少得盈滿,麥至此方小滿而未全熟,故名也?!閉饈撬蕩有÷?,大麥、冬小麥等夏收作物已經結果,籽粒漸見飽滿,但尚未成熟,所以叫小滿。小滿,太陽黃經為60度。它是一個表示物候變化的節氣。 小滿節氣正值五月下旬,氣溫明顯增高,如若貪涼臥睡必將引發風濕癥、濕性皮膚病等疾病。在小滿節氣的養生中,我們要特別提出“未病先防”的養生觀點。就是在未病之前,做好各種預防工作,以防止疾病的發生。在未病先防的養生中仍然強調:天人相應的整體觀和正氣內存,邪不可干的病理觀。中醫學認為人體是一個有機的整體,人與外界環境也是息息相關的,并提出人類必須掌握自然規律,順應自然界的變化,保持體內外環境的協調,才能達到防病保健的目的。中醫學還認為疾病的發生,關系到正氣與邪氣兩個方面的因素。邪氣是導致疾病發生的重要條件,而人體的正氣不足則是疾病發生的內在原因和根據,但不否定外界致病因素在特殊情況下的主導作用。因此,“治未病”應該從增強機體的正氣和防止病邪的侵害這兩方面入手。 由于小滿節氣是皮膚病的高發期,按未病先防的養生觀,我們重點講講“風疹” 的防治?!督鷺巖浴ぶ蟹繢諂匪擔骸靶捌芯?,則身癢而癮疹”。古代醫家對此病早已有所認識?!胺繒睢鋇牟∫蠆』煌夂躒悖閡?,濕郁肌膚,復感風熱或風寒,與濕相博,郁于肌膚皮毛腠理之間而發??;二,由于腸胃積熱,復感風邪,內不得疏泄,外不得透達,郁于皮毛腠理之間而來;三,與身體素質有關,吃魚、蝦、蟹等食物過敏導致脾胃不和,蘊濕生熱,郁于肌膚發為本病。風疹可發生于身體的任何部位,發病迅速,皮膚上會突然出現大小不等的皮疹,或成塊成片,或呈丘疹樣,此起彼伏,疏密不一,并伴有皮膚異常瘙癢,隨氣候冷熱而減輕或加劇。當我們了解了發病的機理后,就可以有的放矢地加以預防和治療。 一般根據臨床癥狀可分為三型:一,風熱證:其疹色紅赤,癢甚,遇熱加重,脈見浮數,此為感受風熱之邪;二、風濕證:皮疹色白或微紅,兼有身重,脈見浮緩,身受風濕之邪郁于肌膚:三、胃腸積熱證:疹色紅赤,兼見脘腹疼痛,大便秘結或泄瀉,脈多見數風疹色紅為熱,腹痛便秘為腑氣不通,胃腸積熱之征。在治療上應以疏風祛濕,清瀉血熱為原則。 飲食調養上對各種類似的皮膚病人,均宜以清爽清淡的素食為主,常吃具有清利濕熱作用的食物,如赤小豆、薏苡仁、綠豆、冬瓜、絲瓜、黃瓜、黃花菜、水芹、荸薺、黑木耳、藕、胡蘿卜、西紅柿、西瓜、山藥、蛇肉、鯽魚、草魚、鴨肉等;忌食高粱厚味,甘肥滋膩,生濕助濕的食物,如動物脂肪、海腥魚類、酸澀辛辣、性屬溫熱助火之品及油煎熏烤之物,如生蔥、生蒜、生姜、芥末、胡椒、辣椒、茴香、桂皮、韭菜、茄子、蘑菇、海魚、蝦、蟹各種海鮮發物、牛、羊、狗、鵝肉類等。 下面列舉食療方三款: 芹菜拌豆腐 配料:芹菜150克,豆腐1塊,食鹽、味精、香油個少許。 做法:芹菜切成小段,豆腐切成小方丁,均用開水焯一下,撈出后用涼開水冷卻,控凈水待用。將芹菜和豆腐攪拌,加入食鹽、味精、香油拌攪勻即成。 功效:平肝清熱、利濕解毒。 特點:清涼適口,夏令佳菜。   冬瓜草魚煲 配料:冬瓜500克,草魚250克,食鹽、味精、植物油適量。 做法:冬瓜去皮,洗凈切三角塊,草魚剖凈,留尾洗凈待用。先用油將草魚(帶尾)煎至金黃色,取沙鍋一個,其內放入清水適量,把魚、冬瓜一同放入沙鍋內,先武火燒開后,改用文火燉至2小時左右,湯見白色,加入食鹽、味精調味即可食用。 功效:平肝、祛風、利濕、除熱。         ?青椒炒鴨塊 配料:青椒150克,鴨脯肉200克,雞蛋1個,黃酒、鹽、干淀粉、鮮湯、味精、水淀粉、植物油各適量。 做法:鴨脯肉劈成2寸長、6分寬的薄片,用清水洗凈后淋干;將雞蛋取清和干淀粉、鹽攪勻與鴨片一起拌勻上漿;青椒去籽、去蒂洗凈后切片。鍋燒熱后加油燒至四成熱,將鴨片下鍋,用勺劃散,炒至八成熟時,放入青椒,待鴨片炒熟倒入漏勺淋油。鍋內留少許油,加入鹽、酒、鮮湯、燒至滾開后,再將鴨片、青椒倒入,用水淀粉勾芡,翻炒幾下裝盤即成。 功效:溫中健脾,利水消腫。     有條件的朋友,在這個季節還可以常飲如下飲品。 荸薺冰糖藕羹 配料:荸薺250克,藕150克,冰糖適量。 做法:荸薺洗凈去皮,藕洗凈切小塊。沙鍋加水適量,將荸薺、藕同入鍋內文火煮燉20分鐘時,加入如冰糖再燉10分鐘,起鍋即可食用 功效:清熱利濕,健脾開胃,止瀉固精。   文章來源:養生主 圖片來源:網絡

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      《從寫字樓到玉米地》

      這是一個真實的故事,記錄了老周十年IT、五年農場的創業經歷。創業的熱潮似乎總是集中在高新科技業,但是在城市化的浪潮中,有人卻反其道而行,從IT回歸最原始的農業,開創屬于自己的一片新天地。他就是老周!

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      陳澤禎:老頑童的面包世界

      面包老爹陳澤禎,手舞足蹈地講著面包,那種熱情和專注讓人誤以為他是“出生在面粉槽里的人”,可實際上,他是46歲才開始學做面包的。 他現在的生活就像面包,看起來簡單卻是已經過一次次發酵,所以蘊藏著無限的精彩——他曾是《聯合報》駐日本特派員,曾用筆桿子連續“干掉”三個臺灣派往日本的代表,由他翻譯的高陽11卷《慈禧全傳》,是日本戰后引進的最大部頭中文小說,而他的祖父,則是被孫中山稱為“功業彪炳至行卓越”的陳其美。后來因想遠離政治,陳澤禎移居美國田納西州,開了第一家面包店,又成為東南七州最好的面包店。 小心侍弄酵母菌 面包老爹的面包店叫“紅爐磨坊”,有地道的法國面包、德國面包,但陳澤禎做面包的手藝,卻主要在日本學成。因為之前做記者積累下的人脈,幾個日本最好的烘焙師傅免費教他做面包?!叭氈救巳綣醯靡謊骱?,他就會完完全全的學過來,而且一直堅持下去,好多師傅仍是在用他祖父時代從外國學來的方法做面包,所以反而有一些德國人、法國人到日本來學習,這兒一直是在堅持最傳統的做法。我記得有一位綽號叫‘肥龍’的師傅,每次撒手粉撒完后手都會在空中晃三下,問他這是干嘛,他說‘我也不曉得為什么,我的師傅就是這樣教的’,他連老師的習慣都學,而這可能只是老師一個下意識的動作?!?“現在內地的很多做法是不地道的,‘一個面團打天下’,這是不對的,不同的面包要用不同的面團,配方不一樣,溫度控制不一樣,發酵過程也不一樣,歐洲上千年都是這樣做的?!焙炻シ灰惶熳釕僮鍪父雒嬙?,每個面團的變化只有三種,這已經很了不起了,打每個面團大概只能花三分鐘。每個面團每一次發酵的時間都要控制好,如果這個面團還沒處理完,另一個面團的時間到了,那就不行。面團發過一點點就完全不一樣,所以做面包對他來說,就像打仗一樣。 “面團發酵時的溫度,要控制得剛剛好,給酵母菌一個合適的環境。為了達到這個溫度,要測量室溫多少,面粉的溫度多少,還要知道這個材質的面粉打面團大概要多少分鐘,每分鐘溫度的升高是多少,根據這個反推回來,算出需要加的水的溫度是多少。但太冰也不行,酵母菌它是活的,會被‘嚇暈’的,酵母菌被‘嚇暈’了很討厭,它又不是死了,等溫度高了它會醒,一批批醒,有時候面團中央發酵到要爆炸的程度,外面一層還是‘暈’的!這肯定不行?!?陳澤禎更喜歡收什么都不會白紙一樣的徒弟,因為對他而言,作出好的面包,更重要的是嚴格要求,讓“馬馬虎虎”永遠不會在生產中出現的態度,只有在這個基礎上,才有資格談及其他。 好吃的面包會唱歌 烤面包是學問,挑面包也是同樣,所以似乎更玄一些?!疤裘姘裟切┛雌鵠淳竦?,皮要脆,一捏有爆破聲,真正的法國面包烤出來會唱歌,因為它特殊的結構,當從爐子里出來遇到冷空氣,會發生碎裂。面包里有很多洞,我們稱為‘風味袋’,愈多愈好,天然的酵母香味便儲存在這里。好的歐洲面包,不需要加餡,而且打死我我也不會加,是糟蹋。慢慢嚼,體會天然酵母的香味和谷物的清香,真的特別特別棒。但這個洞做起來很難,做的好小心才有,要如同對待嬰兒屁股般小心溫柔的對待面團。我常說,全天下的女子出嫁前都要做過法國面包,讓她感受真是比柔荑還要細嫩的面團,她就知道自己不是最棒的,對老公就會謙虛很多?!?說是面包老爹,陳澤禎其實更像一個老小孩,問起他最喜歡什么面包,眼睛便開始冒光,似乎馬上就要吃到一樣?!罷饈瀾縞嫌辛街置姘?,是全世界烘焙業中最難的,一種是德國的Stollen,只有圣誕節時才做的,另一種是意大利的Panettone,真是好吃??韉夢矣懈齪門笥咽塹鹿?,是面包坊的第四代傳人,他教我做,光準備就得兩個月,把干果等泡在酒里,過兩三天就翻一翻,酒揮發了再加,不過現在內地由于原材料的關系,沒法做。Panettone我真的做不出來,境界太高了,以前在美國有個鄰居,他的意大利親戚用鐵通給他帶來一桶,說實話,要不是不好意思,那一桶我一個人都可以吃完的。吃了以后我就不做了,因為做不到?!彼坪跽庖彩淺略簞躋還岬奶?,做就做到最好,要么就不做。 采訪時陳澤禎正在試驗用一種新的面粉制作法式面包,因為種種原因,他原先使用的外國面粉不能進口到中國了。他用刀切開長棍看里面的情況,一邊看一邊搖頭說“不行”,這也是一直嘻嘻哈哈的他第一次這么嚴肅??賜昝姘?,他又在一張餐巾紙上畫麥子的結構,給我們講里面的各部分對面包的影響。他說有些面包,因為原材料很貴不賺錢,但只要他賠得起,就會堅持著賣,不為錢,是為了能給帶給人真正的好面包。 文章及圖片來源:明日風尚

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