绝地求生巴雷特 > 綠色消費 > 一份菜單能否改變世界?l 山西醫科大學健康可持續食物對話

绝地求生更新5.22:一份菜單能否改變世界?l 山西醫科大學健康可持續食物對話

來源:山西醫科大學電視臺

來源:山西醫科大學電視臺

上周,中國生物多樣性?;び肼躺⒄夠鴰崍際郴鷸魅危ㄒ韻錄虺啤傲際郴稹保┘蛞帳苧吹繳轎饕嬌拼笱Ы新躺2橢魈庋萁病耙環薟說ツ芊窀謀涫瀾??”,并開展“推動校餐綠色可持續”工作坊。網絡這端的小編看著同學、老師的反饋,滿心感動。道阻且長,相伴同行~

何以為食WFD:您怎么理解『健康可持續的食物』?

馬克思主義學院副教授李冰:

“健康可持續的食物”這個概念應該是基于人類可持續發展的理念、基于人類當代之于后代的責任而提出的。民以食為天,怎樣吃在當下已經不是個人的私事了,這不僅關乎到個人的健康問題,更關乎到人類的可持續發展。因此“可持續的食物”概念的提出既是非常必要的也是非常迫切的。

這個概念的提出讓人類的可持續發展的這樣一個存在于廟堂之上的高大上的理念與老百姓的每日三餐結合起來,這無疑是一個非常智慧的突破點,如果能以此為突破,可能會引發一場可持續發展理念下的生活方式的革命,這必將極大地改變我們人類的生存環境和狀態。也是對人類可持續發展的巨大貢獻。

WFD:思想政治教育與食物教育如何有機結合呢?在實踐中可能遇到哪些困難?

馬克思主義學院副教授李冰:

從思想政治教育和食物教育的關系來看,我覺得有兩個方面:一是,可持續發展在上世紀80年代末,就已經納入我國經濟社會發展戰略。這部分內容也已經進入大學的思政課堂。因此在思政課堂上講到可持續發展戰略這部分內容時,非常自然的可以聯系到每個人的生活實際,去宣傳和倡導可持續發展的生活理念和“健康可持續的食物”理念。

二是在《思想道德修養與法律基礎》課程中,在講到大學生的社會責任感社會擔當精神的培養時,可以將“吃的道德”作為聯系實際的一個問題讓學生去討論去感悟,從中得出對選擇“健康可持續的食物”同樣是對人類文明進步不可推卸的責任與擔當!

我覺得依托社團在校園里推廣“健康可持續的食物”教育是非常恰當的教育引導途徑。這里面可能會遇到的難點在于:1.人們有可能會把素食和宗教信仰聯在一起,因而在進行“食物教育”時應該選擇恰當的表述,和溫和的方式。2.營造一個大的環境,形成一種共同的飲食價值觀需要長期的努力!

WFD:您為什么會接受這次講座和工作坊邀請?

簡藝:首先呢,團餐領域是我們特別關注的,尤其是高校的綠色餐飲。我們很多的合作方,包括哈佛、耶魯,他們都是這個領域杰出的創變者。一直以來,我們跟北大、復旦這些參與過「食在耶魯」綠色校餐系列活動的機構都保持著很好的聯系。自然,我們也希望可以跟更多的高校在「綠色餐飲」上發生碰撞和合作。山西醫科大學本身就是非常關注健康領域的學校。我們非常希望可以和學校的師生、管理團隊進行交流。

今年春節,良食基金和耶魯合作的食物領先論壇(全稱是食物領先論壇2019世界名校新年盛宴)結束之后,我們只在北大做過分享,所以這次能有機會在山西醫科大學做分享,真的是很棒的事。

另外,山西醫科大學的梁辰同學他們在學校發起了素食協會,得到了學校健康人文研究中心和中心的鄧蕊教授的大力支持?!溉宋慕】怠溝睦砟詈臀頤且彩欠淺F鹺?。綜合這些因素,我覺得非常值得去推動和參與這樣一次分享。

WFD:對于這次的分享有沒有什么期待?講座的側重點是?

簡藝:良食基金工作的重點是健康、可持續,所以非常期待能夠跟這么一個關注健康領域的學校師生、管理團隊來做一些探討和推動。這樣也許一些非常好的、有趣的事情能夠在那里發生,一些新的可能性也能夠被創造出來。

這次分享了跟耶魯合作的食物領先論壇,世界大的趨勢,《柳葉刀》最新的報告……主要是結合個體健康和星球健康來談。

WFD:跟老師同學互動的情況怎么樣?

簡藝:這次主辦方組織了一個400人左右的講座和一個小型的工作坊。講座的話,側重在分享趨勢,和介紹我們的一些進展、收獲。提問環節因為時間關系交流了3-4個問題。講座之后也有交流,馬克思主義學院的李老師說的特別好,這次分享給她的觸動很深,因為他們講思想政治教育,所以會想到其中非常重要的部分,就是我們怎么負責任的去吃,在每一餐、每一天。她覺得可以把思想政治教育和食物教育結合起來,其實就是鼓勵大家多關注這個領域,往健康、可持續食物這個方向去走。

工作坊的交流更充分,每個人都有發言,提出各自的疑問、困惑,進行探討。當然,我們并不是在做絕對科學的解答,事實上,科學一直也是在證偽的過程中發展的。但是因為工作的便利,我們掌握了目前最前沿的研究,可以在相對較好的水平上探討。那么在這個過程中我們也發現,植物性飲食是各方都推薦的,就像最新的《柳葉刀》報告展示的那樣。我強調的就是說,更重要的就是保持覺知,因為人是有最基本的良心的判斷和常識的判斷,所以很多時候我們的內心可以明辨是非曲直。舉個例子,現在的工業化養殖,對待動物的方式完全是在拉低人類道德底線。人類文明應該是有一個基本的道理底線的。

另外,我們在食物領先論壇上也談到,世界上有兩類穿白衣的職業,在守護著人類健康,一類是大廚,另一類是醫務工作者。未來,山西醫科大學的絕大部分同學都會從事這么一份守護人類健康的崇高職業,我非常鼓勵同學們學以致用,不要把學和用分開。從「學」的方面來說,可能大家未必會學太多營養學相關的東西,所以同學們提到的問題里有怎么吃的問題。這需要我們自己去了解。特別是作為醫務工作者,如果我們自己都很懶惰,不去了解的話,出現健康問題,我們只能坐以待斃。大家也討論到,我們怎么推動學校餐飲的改變。改變還是得從我們自己開始,從我們的了解開始,給予餐飲工作人員支持,一點點推動學校餐飲的改變。我跟同學們分享了一些成功的案例,了解其他學校的學生是如何和學校的教職工、研究人員等進行合作、推動改變的。比如,共同做一些很有實用性的研究,幫助工作人員更好的制定餐食的菜譜、政策,提高同學們的營養,幫助學校實現低碳、可持續。

WFD:能不能對比中外高校餐飲的情況做一些梳理?

簡藝:大家對于健康的飲食還是有很多可以去了解的。比如這次在山西醫科大學的教工食堂用早餐時,我注意到他們的早餐還是不錯的,基本都是素的,只有雞蛋。但其他都是特別白的白面做的食物。從健康來說,不是特別理想。我想象的可能醫科學?;岜紉話閶8⒅厥ι囊辰】?,醫務工作者或者說健康工作者在營養上會了解更多,也會更自律一些,因為畢竟他們有相關的專業背景。實際來看的話,大家在餐飲健康方面的工作都比較欠缺。

中外對比,很明顯的一點是,我們很多學校的食堂在設計的時候可能更多的是為用餐考慮 ,對于其他功能呢,考慮的還不是特別充分,而國外一些走在變革前沿的學?;崛嫻娜タ悸遣吞納柚?,包括怎么幫助學生建設校園的文化。另外,國外的學校在國際化程度上會高一些。當然,我們的中餐是非常好的,但如果只提供中餐的話,可能豐富性上會差一點。在健康方面,我們有很大的提升空間,比如,怎么用鹽、油、糖,減少精白米白面的消費,推廣植物性飲食,減少動物蛋白的攝入,怎么對待添加劑等。在可持續方面,國外很多大學都在努力支持本地農業、當季食材、植物性飲食、動物福利,國內高校在這方面的嘗試相對還較少。在食物教育方面都比較缺乏,可以這么說吧,飯堂還只是飯堂,如果做得好的話,飯堂也可以是課堂,可以有一些運行的項目,提高學生的食物認知水平,讓學生吃得更健康,也會支持幫助到學校做健康、可持續的轉型。

孫英超:在這次簡藝導演帶來的講座以及工作坊學習當中,更加深刻的認識到我們面臨的問題是多么嚴重。2050年將會是一個什么樣的境況?地球將會承受有史以來最重的負擔,極有可能不堪重負……經過兩天的學習,我覺得是對我心中信念的強化,為什么生活水平不斷提高,人類慢性疾病發病率、致死率卻與日俱增?為地球環境、動物?;こ鲆環萘灘蝗莼?,為人類健康飲食出一份力同樣迫在眉睫。

仝玉杰:簡藝老師關于聯合國可持續發展目標,環境?;し矯嫻姆窒澩蚨誦?,讓我認識到世界在變化。為了更好的做公益,更好的環保,我們應該盡可能選擇植物性飲食。雖然剛開始會很困難,但是沒關系,一天天,一點點改變,我們就在改變這個世界。

蘭林濤:五月十七日晚七點,我有幸參加了簡先生的講座——一份菜單能否改變世界,聽完之后思緒難平。簡先生在講座上提到了美國幾所高校以及google的餐廳變革,幽默風趣的同時也引人深思。把肉、蛋、奶這些食物放遠一些,把可樂這種不健康的飲品放在角落里,把水果Spa放在觸手可及的地方。這種做法初聽起來覺得很好笑,笑完卻又覺得是這個道理……經過一個月的潛移默化,我現在已經做到了早晚素食,午飯目前也已經向著少肉發展……我決心將這個習慣繼續下去,并將其推廣到我的朋友們里去……

姚瑤:對我觸動最深的是簡老師講述中,說之前聯合國原來預計2050年人口達到90億,但是目前聯合國預計2050年人口將突破100億,并且配了一張滿是人的背景圖,讓我內心很震撼,我不禁開始反思,我們目前見到的只是我們的家人,我們所在的學校,或者是我們生活的城市的人口,而這些人口對于肉食的攝入已經是十分巨大了,并且由此產生的碳排放,環境污染十分嚴重了,那么擴展到我們現在所處的地球,七十多億人口每人一張嘴,我們的星球十分龐大又嚴重的負擔,如果我們不盡自己的一份力,星球自己可以調節嗎?答案是不能的??贍芪頤親齔齙鬧皇羌跎偃飫嗍稱返納閎?,但是一個一個的我們連起來,星星之火,可以燎原,我們創造的美好是永恒的,是巨大的。

王偉:感受頗深,食素者的現狀太慘了:外出聚會吃不飽更不用說吃好;找對象吃不到一塊也是單身的一個重要原因;深層次的歧視(來自身邊人的質疑——“你怎么能不吃肉呢?肉多好吃,你不吃肉就意外著百分之九十的美味你都沒法品嘗”等等)。

此次講座,從理念高度包容了食素者……從環境?;?、倫理道德層面剖析植物性飲食的有利方面,使知“食”與社會責任相契合;從健康層面剖析植物性飲食的有利方面,使醫學生更能考量飲食與疾病與患者的關系。提高植物性飲食比重,正逐漸成為共識……

建議:老師分享的內容很精彩,但學生的反應很淡定,因此希望講座能增加更多的互動環節。

梁辰(山西醫科大學素協會長):其實作為活動的策劃者和參與者之一,更多的精力放在了如何讓活動順利的進行并取得一個不錯的反響,所以講座和工作坊的內容都沒有專心聽。不過我會補課的。

來聽講座的人中基礎年級學生占大多數,他們剛剛接觸動物倫理,就連最應該掌握的實驗動物3R原則也是懵懵懂懂,不以為然,對動物的生命只有同情而無敬畏之心。對吃肉與傷害動物也建立不起聯系……

簡先生此次來我校推動了我校素食文化的建設,也為今后素食窗口的開設起到不小的作用,十分感謝。

建議:講座穿插視頻等具有視覺沖擊的內容。

來源:山西醫科大學

來源:山西醫科大學

文章來源: 何以為食

原文鏈接:https://mp.weixin.qq.com/s/s4j_55JLYZgi9aBIeFSErw

本文版權屬于有機會(绝地求生巴雷特)或者相關權利人享有或者共有,未經本公司或作品權利人許可,不得任意轉載。轉載請以完整鏈接形式標明出處,商業使用請聯系有機會。

本網轉載文章旨在傳播有益信息,如果本文及其素材無意中侵犯了您的版權和/或其它相關知識產權,請及時聯系我們,我們在核實后將在第一時間予以刪除。